Aerstone Single Malt Scotch whisky wordt meer dan 10 jaar zorgvuldig gerijpt in de William Grant & Sons Lowland distilleerderij, gelegen in de intense omgeving van de Schotse Ayrshire kust. Sommige van deze whisky's rijpen in een pakhuis aan zee. Dit beïnvloedt het rijpingsproces en levert een zachte whisky op met een vleugje zeezout. Verder landinwaarts rijpen de whisky's in pakhuizen waar de zee minder invloed heeft op de smaak. Deze whisky's zijn meer peated en hebben een rijk en rokerig karakter.
Er zijn 2 soorten Aerstone Whisky, de Sea Cask en de Land Cask. Beide versies zijn zorgvuldig gerijpt in Schotland voor minimaal 10 jaar. Deze single malt whisky's hebben twee duidelijk verschillende smaken.
Sea Cask whisky is zacht en gemakkelijk dankzij het rijpingsproces in de pakhuizen aan zee aan de Ayrshire-kust in Schotland.
Land Cask wordt verder landinwaarts gerijpt met Schotse hoogland turf voor een rijk en rokerig karakter. Sea Cask en Land Cask zijn beide gerijpt in aparte vaten en blootgesteld aan verschillende klimatologische omstandigheden om van te nippen, proeven en genieten.