Akashi in een Japanse whisky die wordt gemaakt door het bedrijf Eigashima, dat voornamelijk sake en shochu produceerde. Het bedrijf is ook eigenaar van de White Oak Distillery en begon in de Japanse whisky hausse van de jaren 1970/1980 met het distilleren van whisky onder de naam Akashi. Helaas voor Eigashima is kort na de opening de Japanse whiskymarkt volledig ingestort. De oorzaak van deze crash lag in het feit dat de Japanse regering de belasting op alcohol enorm heeft verhoogd. Ook de goedkope toevoer van Schotse en Ierse whisky hielp niet mee. Sindsdien is er maar een keer per maand gedistilleerd. Door de populariteit van Japanse whisky de laatste paar jaar is de productie weer opgevoerd.
In de zomer kan het erg warm zijn in de pakhuizen van Eigashima. De angels share (verdamping) is 7 tot 8% per jaar, wat het een kostbare whisky maakt
Onder het label Akashi zijn inmiddels een flink aantal Japanse whisky’s op de markt gebracht.